麻婆豆腐家常菜谱：传统制作方法揭秘

麻婆豆腐是一道源自四川的传统菜肴，以其独特的麻辣口感著称，在中国及海外非常受欢迎。以下是制作麻婆豆腐的基本步骤：

### 所需材料

- 豆腐1块（约300克）

- 肉末100克（可选猪肉或牛肉）

- 大蒜2瓣，切碎

- 生姜1小块，切末

- 青葱1根，切段

- 干辣椒5-6个（根据口味调整），剪成小段，去籽

- 花椒1小勺

- 豆瓣酱1大勺

- 生抽（酱油）2大勺

- 糖1/2小勺

- 盐适量

- 淀粉水（水淀粉）适量备选

- 食用油适量

### 制作步骤

1. **豆腐准备**：豆腐切成约2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并增加豆腐韧性，不易碎。

2. **炒肉末**：锅中放油烧热后，加入姜末和蒜末爆香，随后加入肉末快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥，盛出备用。此步可选，用以增加菜肴的口感和风味。

3. **炒香调料**：锅中留底油，加入干辣椒和花椒小火炒香，注意不要炒糊。随后加入豆瓣酱炒出红油。

4. **调味煮汤**：将炒好的肉末回锅，加入生抽、糖和适量清水（约半碗），大火烧开后转中小火煮约5分钟，让调料充分融合。

5. **加入豆腐**：轻轻将豆腐块放入锅中，轻轻晃动锅子以防豆腐碎裂，勿用铲子翻拌。煮约3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，期间可加盐调整味道。

6. **勾芡收汁**：最后，如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以用水淀粉调匀后慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁略微粘稠即可。注意不要过度搅拌以免弄碎豆腐。

7. **出锅装盘**：关火前撒上葱花增香，然后小心盛出到盘中即可享用。如果喜欢更麻辣的口感，可以最后加少许花椒油或辣椒油提味。

### 小贴士

- 水焯豆腐时加入少量盐有助于去除豆腥味并紧实豆腐。

- 炒肉末时快速翻炒可保持其嫩滑。

- 使用豆瓣酱前需充分炒香，以释放其香气。

- 勾芡时要控制好水淀粉的量，以达到理想的汤汁浓稠度。

- 最后确认调味时可根据个人口味适量增减调料。

按照以上步骤制作，您就能享受到美味的麻婆豆腐了！

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